Die Alpen für Genießer

Der Reiz der Gastronomie der französischen Alpenregionen beruht weniger auf aufwendigen oder raffinierten Zubereitungsweisen als auf der Qualität der Ausgangsprodukte: frischer Fisch aus den Seen und Flüssen, Käse von der Alm, Pilze aus den Wäldern, Flusskrebse usw. In der Haute-Provence bereichern Knoblauch und Olivenöl, das im Süden an die Stelle der weiter nördlich großzügig eingesetzten Butter tritt, fast jedes Mahl.